Magíster en Tecnología y Seguridad de Alimentos de Origen Animal

Asignatura orientada a entregar al alumno conceptos y elementos de aplicación de materiales y de terminologías, normas y técnicas de construcción de uso común en las plantas procesadoras de alimentos.

Asignatura orientada a entregar una visión crítica sobre la higiene y sanidad industrial en la transformación de los alimentos de origen pecuario, privilegiando la calidad de los alimentos y la prevención de riesgos laborales.

Curso teórico práctico que entrega herramientas para estudiar y evaluar las enfermedades que se presentan en los alimentos de origen animal. El estudio epidemiológico de las enfermedades permite conocer su distribución y sugiere las medidas de control y erradicación de ellas. Además permite planificar la vigilancia e investigar los brotes de enfermedades de carácter infeccioso o no infeccioso.

Asignatura teórico-práctica en que se estudia el rol de los microorganismos en la contaminación de los alimentos de origen animal, así como de su pesquisa y control. Entrega las herramientas para conocer y analizar las estructuras y función de bacterias y virus en relación al proceso infeccioso. A su vez, se estudia la acción benéfica de algunos microorganismos en la preservación y procesamiento de alimentos.

Es una asignatura que tiene como objeto conocer los procesos y las técnicas para la obtención y elaboración de carnes, los fenómenos que en ésta ocurren y las características que permiten la preparación de una gran variedad de productos de mayor valor agregado. Además, se estudian las normas de transporte, almacenamiento, distribución y expendio de productos cárnicos y del mar.

Asignatura teórica y práctica, que en su parte teórica comprende tanto las bases como la aplicación de la parasitología en los distintos campos de trabajo del médico veterinario; y en su parte práctica comprende el aprendizaje de distintas técnicas diagnósticas aplicables tanto en el quehacer científico como el profesional, particularmente enfocado en la industria de alimentos.

Asignatura teórico-práctica destinada a conocer los fundamentos que regulan la concentración de residuos de fármacos y contaminantes químicos en los tejidos animales de producción que constituyen un riesgo para la salud pública.

Estudio de la leche como alimento inocuo para la alimentación humana e incluye todos los eslabones de la cadena alimentaria desde la cosecha (ordeño) hasta la llegada a la planta de industrialización, constituyendo con esto una materia prima de alta calidad para la fabricación de productos lácteos.

Los alimentos son productos con riesgo de contaminación y susceptibles de deteriorarse, por lo cual es necesario establecer controles rigurosos en toda la cadena productiva, desde el predio hasta que llega al consumidor final. En esta asignatura se identifican los principales factores que afectan la calidad e inocuidad de los alimentos, se analizan los riesgos de contaminación a lo largo de la cadena productiva, interpretando la reglamentación vigente y proponiendo soluciones. Además, se entregan las herramientas para la protección de alimentos para consumo humano, prevención de enfermedades transmitidas por alimentos y diseño de programas de aseguramiento de calidad. Esta asignatura contribuye al desarrollo de las siguientes competencias del perfil de egreso del estudiante: diagnosticar y proponer soluciones a problemas asociados al manejo de los recursos naturales de importancia agrícola en un escenario de cambio climático y de seguridad e inocuidad alimentaria, integrando conocimiento científico actualizado y herramientas metodológicas adecuadas; interpretar información que se desprende del uso y aplicación de herramientas tecnológicas y metodológicas en la resolución de problemas inherentes a su campo de especialización, evaluar críticamente el trabajo científico propio y de pares, argumentando su posición en base a criterios científicos para la resolución de problemas específicos en su ámbito de acción; organizar y comunicar información científica y técnica relevante en el ámbito de su especialización.

Asignatura teórico práctica de carácter electiva del programa de magíster en tecnología y seguridad de alimentos de origen animal, sobre los conceptos básicos de los elementos relacionados con las sustancias tóxicas presentes en los alimentos.