Constanza Mosso Corral: "La alimentación es un acto social, cultural, político y emocional"

Sus más de dos décadas ejerciendo como nutricionista le han permitido a la académica y directora del Magíster en Nutrición Humana de la Universidad de Concepción, Constanza Mosso Corral, tener una perspectiva amplia de los desafíos de su profesión.

En su práctica clínica comenzó a percibir que algo faltaba a la hora de atender a sus consultantes. Esa inquietud la llevó a cuestionar el modelo tradicional de atención nutricional. “Estábamos o estamos todavía muy desde la parte directiva de decir qué es lo que hay que comer o no, y muy poco entendiendo qué es lo que le pasa a la persona y cuál es la propia historia con respecto a la comida y el cuerpo”, menciona.

Esa búsqueda la llevó a especializarse en alimentación consciente y compasiva (mindful eating), línea que hoy constituye el eje de su investigación doctoral y uno de los sellos del rediseño del Magíster que dirige. Para ella, este enfoque “es un modelo no restrictivo de alimentación, que invita a prestar atención a los sentidos, las sensaciones corporales, los pensamientos y las emociones durante el acto de comer”. 

En esta línea, plantea que uno de los principales cambios que requiere la nutrición es dejar de entender la alimentación únicamente desde una perspectiva biológica. “En esta visión nos perdemos que la alimentación es un acto social. Todos los seres humanos compartimos el acto de comer en una mesa; es un acto social, cultural, político y también emocional”.

Desde esa perspectiva, Mosso sostiene que la comida también está ligada a la historia familiar, los afectos y las experiencias personales, elementos que deben ser considerados al momento de acompañar a una persona en cambios de hábitos alimentarios.

“En el sistema de salud, y yo creo que estamos cambiando, si una persona diagnosticada con diabetes llega a la atención, de lo primero que hablan es de lo que no se puede comer, muy desde la estructura . Pero antes de empezar a dar todas esas indicaciones, que obviamente la van a ayudar, hay que entender a la persona que está detrás, cuál es la propia historia que tiene con la comida, con respecto a su enfermedad y qué es lo que la motiva a generar cambios en su alimentación”, señala.

Más allá de la cultura de la dieta

Al ser consultada sobre cuál es la creencia en nutrición que le gustaría erradicar, la directora del Magíster no duda: “Que el tamaño de mi cuerpo determina mi salud. Esa es una mentira”. Asimismo, advierte sobre los efectos de la llamada “cultura de la dieta”, que tiende a clasificar los alimentos entre “buenos” y “malos”, provocando sentimientos de culpa.

En la actualidad es común encontrar en redes sociales la promoción de diversos métodos para bajar de peso. Sobre esta tendencia, la conductora del programa radial Nutriendo Diálogos considera que la ciencia de la alimentación “está totalmente manoseada. Todo el mundo da cátedra y opina, da consejos”.

En este sentido, advierte que gran parte de esos mensajes responden al paradigma del peso-centrismo, que instala la idea de que la salud depende exclusivamente del peso corporal. “No existe la receta mágica. Nos han querido inventar que el peso se controla, que si yo como A y gasto B voy a tener el cuerpo que quiero. Si fuera así, todos tendríamos el cuerpo que quisiéramos, incluso los y las nutricionistas. El cuerpo depende no solo de lo que comemos, sino de muchos otros determinantes”.

La candidata a doctora en Ciencias de la Salud por la Universidad de Huelva (España) vincula esta presión con un problema social más amplio. “Todos queremos ser más flacos. Hay un miedo tremendo a ser gordo en esta sociedad porque es totalmente estigmatizado, discriminado y violentado”, sostiene, e invita a comprender el trasfondo político y comercial que sustenta gran parte de los mensajes que circulan en redes sociales sobre la imagen corporal y los ideales de belleza.

Las personas en el centro de la atención

Además de dirigir el Magíster en Nutrición Humana desde 2023, Constanza Mosso lidera la línea de prevención de los trastornos de la conducta alimentaria, que ya ha derivado en talleres sobre imagen corporal y diversas investigaciones. De hecho, su proyecto doctoral consiste en un entrenamiento en alimentación consciente y compasiva dirigido a estudiantes y funcionarias de la Universidad de Concepción, estructurado en cuatro sesiones orientadas a la práctica reflexiva y el desarrollo de la autocompasión, que se llevará a cabo próximamente.

Esta línea también tributa al rediseño curricular del programa, que incorporó la asignatura electiva Mindful Eating y Compasión y una nueva área de formación centrada en la alimentación con enfoque social, complementando las tradicionales líneas de nutrición y salud. “El sello de esta etapa es la humanización y entender que la persona es el centro de la atención”, afirma.

Actualmente, el Magíster en Nutrición Humana cuenta con 16 estudiantes, principalmente nutricionistas, médicos(as), enfermeros(as). El programa inició este semestre su proceso de reacreditación y, además, es uno de los patrocinadores del 2° Congreso Iberoamericano de Humanización Interdisciplinaria, que se realizará el 29 y 30 de octubre en Rancagua.

Además de la docencia, la investigación y la gestión académica, Constanza Mosso ha fortalecido su rol como divulgadora científica a través del programa Nutriendo Diálogos, que se emite todos los sábados a las 14:00 horas por Radio UdeC . Desde ese espacio busca acercar estos conocimientos a la comunidad. “Yo no siento que tenga la verdad absoluta, sino que es invitar a reflexionar y mirar con otros lentes lo que es la alimentación”, afirma